Wissenschaftliche Sitzung mit Bbr. Efe Mercanli
Eine Wissenschaftliche Sitzung der etwas anderen Art erwartete die Aktiven und anwesenden Alten Herren bei der Wissenschaftlichen Sitzung von Bbr. Efe Mercanli mit dem Titel "Von Hefe bis Sauerteig - eine Reise durch die angewandte Brotwissenschaft". Neben einem intensiven theoretischen Einblick in Geschichte und chemische Zusammenhänge, wartete am Ende eine Verkostung von frisch gebackenem Sauerteigbrot auf alle.
Der Referent startete seine Sitzung mit einem Überblick über die Historie von Getreide und Getreidearten - vom Einkorn und Urkorn zum heutigen Getreide. Daran schloss sich ein geschichtlicher Abriss wie Brot als Kulturgut und später als Standesmerkmal etabliert wurde. Hierbei zeigte Bbr. Mercanli immer wieder auch historische Zeugnisse von Brot und verknüpfte dies mit wissenschaftlichen Studien und Funden. Mehr zufällig war einst die Gärung durch Wasser und Mehl entdeckt worden, bevor sich später Frischhefe und Trockenhefe aus industrieller Massenfertigung durchsetzten - spätestens mit der Corona-Pandemie erhielt Sauerteig dann wieder seine Renaissance. Unser Referent ließ es sich im Laufe des Vortrags nicht nehmen, immer wieder aus seinen persönlichen Erfahrungen bei Teigzubereitung und Backen zu berichten und seine Begeisterung für sein Hobby war für alle Anwesenden spürbar. Anhand wissenschaftlicher Studien und Experimente zeigte Bbr. Effe die verschiedenen Parameter, Einflussgrößen und Abhängigkeiten bei Hefe und Sauerteigkulturen und welche Auswirkungen diese auf den Reife- und später Backprozess haben.
Schon vor seinem Vortrag hatte unser Referent seinen eigenen Sauerteig-Teig vorbereitet und konnte den während des Vortrags ausbacken, sodass alle Anwesenden im Anschluss zwei frische Brote verzehren und kosten konnten.